publicado no dia 21/12/2022
escrito por Receita Fácil
Você está pronto para adquirir novos utensílios de cozinha, mas não sabe qual material comprar?
Fica com a gente que vamos mostrar a melhor panela para se ter.
Existem tantos tipos de panelas, e a menos que você seja um chef profissional, é um desafio entender tudo.
Neste guia abrangente, mostrarei os 10 melhores materiais para panelas.
Tenho certeza que você vai se surpreender.
Essa é a primeira da nossa lista contendo a resposta de qual é a melhor panela.
As panelas de aço inoxidável totalmente revestidas são feitas pela união (ou revestimento) de camadas de metais.
As camadas coladas se estendem por toda a panela, daí o nome totalmente revestido.
As panelas de aço inoxidável totalmente revestidas são incrivelmente versáteis; você pode usá-lo para todos os tipos de receitas.
Embora você possa achar frustrante para alimentos como ovos e panquecas, mesmo alimentos delicados podem ser cozidos em aço inoxidável totalmente revestido com as técnicas certas.
O aço inoxidável de base ligado por impacto é o mesmo que o aço inoxidável totalmente revestido, com uma grande diferença: o material do núcleo condutor é ligado à base da panela, não nas laterais também.
Em outras palavras, a superfície de cozimento e o exterior são de aço inoxidável e o alumínio ou cobre é ligado à base.
Em alguns casos, os materiais de base condutores são colocados entre o aço inoxidável e, em outros casos, os fabricantes unem uma placa ao fundo.
Como as panelas de aço inoxidável totalmente revestidas, as panelas de impacto são um burro de carga para todos os fins.
É especialmente bom para dourar, queimar e fritar, pois a construção pode suportar altas temperaturas.
Não é ideal para molhos ou líquidos, pois as laterais não fornecem calor uniforme – apenas o fundo.
As panelas de ferro fundido são resistentes, feitas de uma única peça de metal, incluindo o cabo.
O material é tecnicamente uma liga de aproximadamente 98% de ferro e 2% de carbono.
A maioria das pessoas não sabe disso, pois as panelas de ferro fundido são muito resistentes, mas o teor de carbono as torna menos maleáveis e bastante quebradiças.
O ferro fundido é elogiado por sua versatilidade.
Você pode usá-lo para assar, refogar, refogar, fritar e ferver.
Como o aço inoxidável, ele pode suportar altas temperaturas.
Quer comprar uma pena de ferro fundido, mas não quer lidar com o processo de tempero e manutenção?
Ferro fundido esmaltado é a resposta.
Esse tipo de panela é semelhante ao ferro fundido, mas possui um revestimento esmaltado para evitar ferrugem, eliminar a necessidade de temperos e facilitar a limpeza.
O ferro fundido esmaltado tem muitos usos, mas é especialmente popular como forno holandês, ideal para cozimento lento.
Você pode usar um forno holandês de ferro fundido esmaltado para refogar, ensopados, pimentas e muito mais.
Outros tipos de panelas de ferro fundido esmaltado são adequados para refogar, assar e fritar.
O aço carbono, feito de 99% de ferro e 1% de carbono, é semelhante ao ferro fundido, mas mais leve, mais fácil de manobrar e mais fino.
Você encontrará frigideiras, woks, panelas, assadeiras e panelas feitas de aço carbono.
Embora seja amado por profissionais devido à sua alta tolerância ao calor, também está ganhando popularidade entre os cozinheiros domésticos.
As panelas de aço carbono são as melhores para a maioria das receitas devido à sua versatilidade.
É excelente para grelhar e dourar, pois suporta temperaturas extremamente altas.
Por exemplo, o aço carbono Made In pode suportar até 648,88°C.
Algumas das melhores marcas de panelas de aço carbono que experimentei incluem Made In e de Buyer .
Saiba mais sobre panelas de aço carbono nesta análise aprofundada.
Panelas de cobre podem ser intimidantes.
Além de ser a panela mais cara, ela também aquece incrivelmente rápido, exigindo que você preste muita atenção enquanto cozinha.
O que há de tão especial nas panelas de cobre?
As panelas de cobre são adequadas para fritar, refogar e ferver.
Você descobrirá que é especialmente útil para refeições que se beneficiam do controle preciso da temperatura, como peixes, molhos, caramelos e flambe de frutas.
No entanto, você deve evitar alimentos ácidos se a superfície de cozimento for de cobre.
Panelas antiaderentes com revestimento de PTFE (abreviação de politetrafluoretileno) são feitas com materiais sintéticos para evitar que os alimentos grudem e facilita a limpeza.
Você pode ver o termo PTFE listado nas especificações dos utensílios de cozinha, mas a maioria das pessoas se refere ao revestimento como Teflon, já que é o fabricante mais conhecido dele.
O material usado para fazer a base das panelas antiaderentes revestidas com PTFE varia de acordo com a marca.
Os materiais mais comuns são alumínio, alumínio anodizado duro e aço inoxidável totalmente revestido.
Panelas antiaderentes revestidas com PTFE são melhores para cozinhar alimentos delicados que podem se desfazer se grudarem na superfície de cozimento e para alimentos que não requerem calor alto.
É mais adequado para legumes, ovos, peixe, molhos, panquecas e crepes, caril, salteados e muito mais.
Não o recomendo para dourar ou fritar carne, pois as altas temperaturas podem estragar o revestimento antiaderente.
As panelas antiaderentes de cerâmica têm uma superfície de cozimento feita de silício natural derivado da areia usando um processo chamado sol-gel .
Portanto, não é tecnicamente feito de cerâmica, mas é rotulado como tal por causa de sua textura lisa e brilhante.
Como nas panelas antiaderentes revestidas com PTFE, o material da base varia, mas geralmente é o alumínio.
Assim como as panelas antiaderentes revestidas com PTFE, as panelas de cerâmica são melhores para alimentos delicados que tendem a grudar, como ovos, panquecas, refogados, legumes e outros alimentos delicados e escamosos.
Não reage a alimentos ácidos; você pode usá-lo para molhos de tomate, limão e vinho.
Não é a melhor panela para selar e dourar a carne, pois é mais eficaz em temperaturas baixas e médias.
A maioria das panelas utiliza alumínio em pelo menos parte de seu processo de produção.
É frequentemente usado como núcleo de panelas de aço inoxidável e base de panelas antiaderentes porque é altamente condutor.
O alumínio não é durável e reage com alimentos ácidos, portanto, a maioria das panelas de alumínio é revestida com material antiaderente ou foi anodizada (mais sobre isso na próxima seção).
Como a maioria das panelas de alumínio tem revestimento antiaderente, é melhor para vegetais, refogados, caril, ovos, panquecas e muito mais.
Não é recomendado para grelhar ou dourar carne ou outras receitas que exijam fogo alto.
O alumínio anodizado duro é o alumínio que passou por um processo eletrolítico para criar uma camada oxidada na superfície.
Esse processo, que a Calphalon emprestou da indústria aeroespacial na década de 1960, endurece o alumínio, tornando-o mais durável, resistente à corrosão e condutor de calor do que o alumínio padrão.
Assim como as panelas de alumínio, o alumínio anodizado duro é geralmente revestido com material antiaderente ou usado como material central para panelas de aço inoxidável totalmente revestida.
Embora as panelas de alumínio anodizado duro sejam mais caras, duram mais e funcionam melhor do que o alumínio padrão.
A maioria das panelas de alumínio anodizado é revestida com uma superfície antiaderente de PTFE, tornando-a a melhor escolha para cozinhar ovos, panquecas, queijo grelhado e outras receitas que tendem a grudar.
É grosso, durável e pode lidar com calor mais alto do que o alumínio padrão.
Portanto, você pode usá-lo para queimar se não quiser quebrar o aço inoxidável ou o ferro fundido.
Agora que você conhece os prós e os contras dos 10 principais materiais para panelas, a pergunta é: Qual tipo de panela é o melhor?
Como você provavelmente adivinhou, não existe o melhor material para panelas; cada um serve a um propósito diferente.
Então eu te aconselho a analisar bem, para saber qual a melhor panela para você.
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Por enquanto é só isso, mas...
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